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MEZZODI', CASATIELLO, SALSICCIA E FRIARIELLI
Una ricetta della Taverna e Zì RosariaINGREDIENTI:
-12 gr di lievito di birra
-250 ml di acqua
-550 gr di farina 0
-100 gr di strutto
-1 cucchiaino di sale
-pepe q.b.
-4 salsicce
-4 fasci di friarielli
-300 gr di provola
-1 spicchio di aglio
-1 peperoncino
-2 uova
-olio q.b.
-sale q.b.
PROCEDIMENTO:
1.Sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente.
2.Aggiungete la farina e iniziate ad impastare.
3.Quindi aggiungete strutto, sale e pepe ed amalgamate bene. Continuate a lavorare fino a far incordare l'impasto.
4.Formate un panetto e mettetelo a lievitare nel forno spento, per 2-3 ore o comunque finché non sarà raddoppiato di volume.
5.Nel frattempo cuocete le salsicce in una padella antiaderente con un fondo d'acqua.
6.Cuocete per una ventina di minuti, rigirando le salsicce a metà cottura. Poi, quando l'acqua sarà evaporata, sfumate con il vino bianco.
7.Nel frattempo cuocete in un'altra padella i friarielli già puliti. Coprite col coperchio e fate cuocere per una decina di minuti, finché non saranno appassiti.
8.Sollevate i friarielli e metteteli da parte, quindi, nella stessa padella, fate soffriggere aglio olio e peperoncino.
9.Aggiungete nuovamente i friarielli, aggiustate di sale e fate insaporire per una decina di minuti, rigirando ogni tanto.
10.Riprendete l'impasto e stendetelo in una sfoglia sottile.
11.Cospargete con i friarielli e con le salsicce tagliate a tocchetti, quindi aggiungete la provola tagliata a fettine sottili.
12.Arrotolate la sfoglia intorno alla farcitura, pareggiate leggermente i bordi (vi servirà un po' di impasto per creare 4 striscette), quindi sistematela con cautela nello stampo unto di strutto.
13.Create 2 fossette con le dita ai lati opposti dello stampo e aggiungete le uova sulla superficie. Fissatele con 4 striscette di impasto disposte a croce, creando dei gabbiotti. Fate riposare per almeno 1 ora.
14.Spennellate di strutto, quindi infornate per 1 ora circa a 170°C, in forno ventilato già caldo.
15.Lasciate raffreddare, quindi sformate e servite.