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POMODORI RIPIENI DI RISO E TONNO ED ALTRO
Una ricetta estiva di nonna RosariaINGREDIENTI (per 4 persone):
-4 grossi pomodori
-Due scatolette di tonno all'olio d'oliva
-100 gr di olive bianche (o nere)
-1 kg di patate
-Capperi sotto sale (a piacere)
-250 g di riso
-250 gr di Mozzarella
-Basilico (a piacere)
-Parmigiano (a piacere)
-Pepe (quanto basta)
-Prezzemolo (a piacere)
-Sale (quanto basta)
-Olio d'oliva (quanto basta)
PROCEDIMENTO
1. Cuocere il riso al dente e scolarlo
2. Nel frattempo lavare bene i pomodori, tagliare la parte di sopra del pomodoro come se fosse un coperchio (conservarlo per coprire il pomodoro) e privarli della polpa (buttare i semini, il resto conservarlo per la salsa)
3. Preparare le salsa con il tonno, le olive bianche (o nere), i capperi lavati e frullare nel mixer con sale, pepe, basilico, prezzemolo, parmigiano e olio, fino ad ottenere una vera e propria salsetta.
4. Mescolare il riso con la salsa e lasciatelo macerare almeno un'ora e mezza con della mozzarella tagliata a pezzetti.
5. Riempite i pomodori col riso e chiudete con la parte superiore del pomodoro che avete precendentemente tagliato.
6. Disponete i pomodori su una teglia unta di olio e aggiungete le patate a spicchi.
7. Aggiungete sale e olio alle patate e infornate per circa 1 ora a 200°C.
8. Sfornate e.....BUON APPETITO