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UN PRIMO PIATTO: PASTA E FAGIOLI
Una ricetta della "Taverna e Ź Rosaria"INGREDIENTI (6 Porzioni):
-500 gr fagioli borlotti secchi
-300 gr pasta (spezzata, ditaloni, etc..)
-Olio extravergine abbondante
-100 gr di cotica
-1 carota media
-1 cipolla piccola
-1 gambo di sedano
-1 spicchio d'aglio
-100 gr salsa di pomodoro
-Sale q.b.
-Pepe e Peperoncino q.b.
PROCEDIMENTO:
-Mettere i fagioli a bagno in acqua fredda la sera prima.
-Tritare insieme la carota, il sedano e la cipolla.
-In una pentola dai bordi alti, in abbondante olio, unire il tritato di verdure e lasciare soffriggere con lo spicchio d'aglio (che toglierete appena rosolato)
-Unire la salsa di pomodoro, la cotica tagliata a pezzetti, il sale e un pezzetto di peperoncino.
-Dopo 2/3 minuti unire i fagioli con 1 litro e mezzo di acqua fredda.
-Lasciare cuocere per 2 ore a fuoco moderato.
-Trascorso il tempo necessario prelevare dalla pentola circa la metà dei fagioli e frullarli.
-Unire il passato di fagioli e la pasta con del pepe.
-Servire la pasta ben calda.