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MEZZODI', RISOTTO ALLA PESCATORA
Una ricetta della "Taverna e Zì Rosaria"INGREDIENTI (5 Porzioni):
-500 gr di gamberetti
-Un calamaro
-Una seppia
-500 gr di vongole
-500 gr di cozze
-Burro
-Uno spicchio d'aglio
-Olio q.b.
-Sale q.b.
-Un bicchiere di vino bianco (preferibilmente falanghina)
-Prezzemolo q.b.
PROCEDIMENTO:
1- Sgusciare i gamberetti lasciandone una decina interi (serviranno per guarnire il piatto finale) avendo cura di tagliare le antenne. Mettere i gusci e le teste in un tegame coperti da acqua e dopo il primo bollore, scolare conservando il brodino. Con un mixer frullare le teste ed i corpi aggiungendo il brodino.
2- In un tegame mettere le vongole (dopo averle fatte stare almen due ore in acqua e sale per farle spurgare), le cozze (dopo aver raschiato il guscio con un coltello o con una retina d'acciaio), l'aglio e l'olio d'oliva. Quando le vongole e le cozze si saranno tutte aperte, filtrare il brodino e aggiungerlo al brodino ottenuto con i corpi dei gamberi lasciando il tutto al caldo perchè servirà ad allungare durante la cottura del riso. Mettere il frutto delle cozze e delle vongole in una ciotolina lasciandone una decina intere, come abbiamo detto.
3- Tagliare a listarelle molto sottili il calamaro e la seppia lasciando da parte le teste e la parte finale del corpo che tagliarete a dadini.
4- Lasciare imbiondire in un tegame a bordi alti l'aglio in olio d'oliva, quindi aggiungere le teste del calamaro e della seppia tagliati a dadini tenendo il fuoco basso. Quindi mettere il riso lasciandolo tostare allungando con del vino bianco (preferibilmente del Pinot bianco) a fuoco vivace. Quando l'alcool sarà evaporato coprire appena il riso con il brodino che avrete tenuto al caldo, avendo quindi cura di girare spesso e di aggiungere altro brodo quando il riso si sarà asciugato.
5- Poco prima della fine della cottura del riso ( 6-7 minuti) mettere in sequenza il calamaro e la seppia, quindi i gamberetti e alla fine le cozze e le vongole, avendo l'accortezza di girare delicatamente.
6- Togliere dal fuoco il riso e mantecare con del burro, quindi in un tegame antiaderente far saltare i gamberetti interi che erano stati messi da parte con i gusci di cozze e di vongole.