PIZZAVILLE, ELENCO DELLE 12 PIZZE SPECIAL CHE VERRANNO PROPOSTE

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SIDERNO - Parte Pizzaville, la prima edizione del villaggio dedicato alla pizza che si terrà a Siderno da oggi 15 ottobre fino a domenica 18 ottobre.

Ecco le schede delle 12 pizze special che sarà possibile degustare nel villaggio della pizza. 

1. Albatros – Antonio Rufolo

Ingredienti: passata di pomodoro giallo, provola affumicata, prosciutto cotto arrosto alle erbe, crocchette di melanzana fritte, Grana Padano stagionato oltre 20 mesi, basilico.

Una proposta costruita sull'incontro tra consistenze e intensità differenti. La dolcezza del pomodoro giallo bilancia il carattere della provola affumicata e la delicatezza del prosciutto cotto arrosto alle erbe. Le crocchette di melanzana fritte introducono una componente croccante, mentre il Grana Padano stagionato e il basilico completano un insieme ricco, nel quale convivono morbidezza, sapidità e freschezza.

2. La Pineta – Joseph Agostino

Ingredienti: salsa alla corte, fiordilatte, polpettine di suino nero, Parmigiano stagionato 24 mesi, olio al prezzemolo.

Una pizza che prende ispirazione dalla cucina domestica, reinterpretandone i sapori in una composizione contemporanea. Le polpettine di suino nero richiamano le preparazioni familiari e incontrano la cremosità del fiordilatte. Il Parmigiano stagionato 24 mesi aggiunge struttura e profondità, mentre l'olio al prezzemolo introduce una nota erbacea che alleggerisce l'insieme.

3. Madre Pinzeria Italiana – Giuseppe e Vincenzo

Ingredienti: impasto alla canapa sativa, pesto di pistacchio di Bronte, fiordilatte, Mortadella Bologna IGP, granella di pistacchio, caffè in grani.

Una delle interpretazioni più sperimentali della manifestazione, a partire dall'impasto alla canapa sativa. Il pesto di pistacchio di Bronte e il fiordilatte creano una base cremosa sulla quale si inseriscono la Mortadella Bologna IGP e la granella di pistacchio. L'elemento più sorprendente è rappresentato dal caffè in grani, utilizzato per aggiungere una nota tostata e ampliare il profilo aromatico della preparazione.

4. La Mimosa – Sergio Salvatore

Ingredienti: vellutata di datterino rosso arrosto, guanciale croccante, ’nduja di Spilinga, fonduta di ricotta affumicata di Mammola, olio al bergamotto, basilico.

Un concentrato di sapori calabresi giocato sui contrasti. La vellutata di datterino rosso arrosto incontra la croccantezza del guanciale e il carattere piccante della ’nduja di Spilinga. La fonduta di ricotta affumicata di Mammola contribuisce a rendere più avvolgente la preparazione, mentre l'olio al bergamotto introduce una nota agrumata capace di bilanciare la componente grassa e la speziatura.

5. Pabis – Rocco Papaleo

Ingredienti: riduzione di peperone giallo, fiordilatte di Agerola, scamorza affumicata silana, salsiccia di maialino nero di Calabria, crema di datterini rossi caramellati al forno, porro croccante.

Una proposta che valorizza il suino nero di Calabria e i formaggi attraverso un gioco di componenti dolci, affumicate e croccanti. La riduzione di peperone giallo e la crema di datterini caramellati accompagnano la sapidità della salsiccia, mentre il fiordilatte di Agerola e la scamorza silana conferiscono cremosità e intensità. Il porro croccante aggiunge una diversa consistenza e completa l'equilibrio della pizza.

6. Prodotti dello Chef – Giuseppe Tropiano

Ingredienti: carpaccio di polpo, patate rosticciate al rosmarino, stracciatella di fiordilatte, crema di datterini rossi arrosto, polvere di olive nere.

Il mare diventa protagonista di una pizza che richiama alcuni abbinamenti della cucina mediterranea. Il carpaccio di polpo incontra le patate rosticciate al rosmarino, mentre la stracciatella di fiordilatte conferisce cremosità. La crema di datterini arrosto aggiunge una componente dolce e leggermente acidula, completata dalla nota sapida della polvere di olive nere.

7. Rocco Borzomì – Rocco Borzomì

Ingredienti: base bianca, cipolla di Tropea caramellata, caciocavallo Silano, lardo locale, pomodorini semi-dry, olio verde al basilico.

Una pizza che mette in evidenza alcune delle produzioni più rappresentative della Calabria. La cipolla di Tropea caramellata introduce una dolcezza pronunciata, accompagnata dal carattere del caciocavallo Silano e dalla morbidezza del lardo locale. I pomodorini semi-dry contribuiscono a bilanciare l'insieme con la loro acidità, mentre l'olio verde al basilico dona freschezza e aromaticità.

8. Salsedine – Domenico Orlando

Ingredienti: vellutata di zucca, fiordilatte, speck, polvere di radicchio, caciocavallo di Gerace, basilico.

Una creazione che guarda ai sapori autunnali, partendo dalla dolcezza naturale della zucca. Il fiordilatte e lo speck accompagnano la base cremosa, mentre il caciocavallo di Gerace aggiunge una nota più decisa. La polvere di radicchio introduce una componente amaricante, utile a bilanciare le altre intensità, e il basilico completa il profilo aromatico.

9. Santa Caterina – Vincenzo Multari

Ingredienti: fiordilatte, melanzane fritte, pomodorini arrostiti, olive taggiasche, stracciatella di bufala, basilico.

Una lettura mediterranea della pizza, nella quale ingredienti semplici vengono accostati attraverso un equilibrio di consistenze. Le melanzane fritte e i pomodorini arrostiti incontrano il fiordilatte, mentre le olive taggiasche apportano una componente sapida. La stracciatella di bufala, aggiunta per conferire freschezza e cremosità, completa la preparazione insieme al basilico.

10. Raftel X Sunset – Claudio Condò

Ingredienti: base bianca, salmone affumicato, gambero, pesto di rucola, zest di limone fresco.

Una proposta essenziale nella composizione, che punta sull'incontro tra i sapori del mare e le note vegetali e agrumate. Il salmone affumicato e il gambero sono accompagnati dal pesto di rucola, il cui carattere leggermente pungente contribuisce all'equilibrio dell'insieme. Lo zest di limone fresco completa la preparazione con una componente aromatica che esalta i sapori marini.

11. The Bloom – Bruno Panetta

Ingredienti: vellutata di pomodori gialli, speck di suino calabro, pecorino crotonese, granella di castagne, vellutata di cipolla rossa di Tropea, olio extravergine d'oliva, basilico.

Un incontro tra ingredienti del bosco e sapori mediterranei. La vellutata di pomodori gialli accoglie lo speck di suino calabro e il carattere deciso del pecorino crotonese. La granella di castagne introduce una componente dolce e una diversa consistenza, mentre la vellutata di cipolla rossa di Tropea contribuisce a rendere più articolata la preparazione. Olio extravergine d'oliva e basilico completano l'insieme.

12. L'Artigiano della Pizza – Vincenzo Fotia

Ingredienti: fiordilatte, carciofo semi-dry, prosciutto cotto di suino nero al bergamotto, caciocavallo di Ciminà.

Una composizione che punta sulla selezione delle materie prime e sull'equilibrio tra pochi ingredienti. Il carciofo semi-dry aggiunge una nota vegetale concentrata, mentre il prosciutto cotto di suino nero al bergamotto introduce un elemento aromatico legato al territorio. Il caciocavallo di Ciminà conferisce carattere e persistenza, accompagnato dalla cremosità del fiordilatte.