1.Affettate le melanzane con un coltello lungo e affilato, ad uno spessore di circa 2 – 3 mm. Lo spessore è fondamentale per ottenere delle melanzane che non si attacchino al fondo della piastra!

2.Scaldate una griglia, preferibilmente di ghisa. Deve essere bollente!  

3.Il tempo di cottura dipende da dove state grigliando le melanzane. 

4.Sulla ghisa basteranno 1 minuto e 1/2  circa per parte. 

5.Indicatore di una buona cottura: le strisce nere tipiche della verdura ben grigliata devono risultare visibili, ma non devono aver solcato eccessivamente la superficie oppure “rinsecchito” le melanzane.

6.Infine, man mano che le cuocete, riponetele in un vassoio.

7.Spargete sale e peperoncino q.b.

8.Olio extravergine q.b.

9.3/4 cucchiai di aceto

10.Lasciate macerare quanto più è possibile

IL PIATTO E' PRONTO