RISO CON ZUCCHINE E BISQUE DI GAMBERI

Una ricetta degli alunni della 3a C dell'Istituto Alberghiero di Castellammare di Stabia
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INGREDIENTI:

-4 zucchine

-16 gamberetti

-240 gr di riso (80 gr a porzione)

-50 gr di prezzemolo

-olio e aglio,sale e pepe q.b

PROCEDIMENTO:

-Pulire i gamberi senza gettare le teste e le code,con esse preparare la bisque (acqua e scarto,cuocere per circa un'oretta e poi scolare).

-Tagliare i crostacei a dadini.

-Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti.

-Tostare il riso e lasciarlo riposare fino alla mantecatura.

-Fare un soffritto di olio e aglio trito ed aggiungervi i due tagli.

-Insaporire e mantecarli con il riso mettendo anche la bisque.

-Servire aggiungendo anche del prezzemolo

Buon appetito