INSALATA DI MARE CALDA E LEGGERA

Una ricetta della Taverna e "Zì Rosaria"
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INGREDIENTI (4 porzioni)

-1 kg di cozze
-500 gr di scampi
-500 gr di gamberi
-300 gr di totani
-4 pomodori o pomodorini
-prezzemolo q.b.
-Olio d'oliva q.b.
-Sale q.b.
-Succo di 1 limone
-1 limone
-Pepe q.b.
 
PREPARAZIONE

-Pulire bene le cozze e metterle in una padella calda per farle aprire, passare con il colino l'acqua di cottura e tenerne 1/2 bicchiere da parte.

-Cuocere al vapore gli scampi e i gamberi adagiandoli sopra a delle fettine sottili di limone.

-Tuffare in acqua, bollente e salata, i totani per pochi minuti e scolarli.

-Emulsionare il succo di limone con l'acqua di cottura dei molluschi, un paio di cucchiai di olio, sale e pepe e condire il pesce.

-Tagliare i pomodori a cubetti e guarnire un piatto ovale grande con il prezzemolo tritato.