CIANFOTTA NAPOLETANA

Una ricetta di Maria Rosaria Comentale

Ingredienti:

Peperoni (1kg);

melenzane(800g);

patate(700g),

pomodori a pezzetti(200g),

cipolle(3),

aglio tritato(1spicchio),

basilico,

origano,

olio extra vergine d’oliva,

sale,

pepe.

Preparazione:

pulire tutte le verdure e tagliare i peperoni a strisce, le patate e le melenzane a dadi (tenere le melanzane sotto sale almeno per 1 ora).

Soffriggere l’olio con la cipolla tritata, unire l’aglio, i pomodori, le patate, le melanzane,i peperoni,il sale, il pepe.

Cuocere a fuoco moderato a pentola coperta per circa 40 min poi scoprire e aggiungere basilico, prezzemolo, origano. Fare evaporare a fuoco alto tutta l’acqua.

La Cianfotta si serve preferibilmente fredda.