MEZZODI', POLIPETTI AFFOGATI ALLA LUCIANA

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Un antipasto gustoso della "Taverna e Zì Rosaria"

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A Santa Lucia, antico borgo dei pescatori di Napoli, i suoi abitanti - chiamati appunto Luciani - erano abilissimi a cucinare il pesce che avevano appena pescato, in modo semplice ma di estremo gusto. Tra le tante ricette fatte al momento c'erano questi polipetti detti appunto alla Luciana. Riguardo alla scelta della "materia prima", ovvero i polipetti più adatti a questa ricetta, i polipi si dividono in tre categorie: i veraci, i moscardini e i sinischi. Ecco la tecnica per capire quando un polipo è verace: lo è quando presenta due file di tentacoli e il suo colore risulta tendente al rosso. Questo tipo di polipo è quello più saporito di tutti e vive in prossimità degli scogli. Invece i moscardini hanno una fila sola di tentacoli e vivono tra gli scogli e la sabbia. Infine ci sono i sinischi, di colore più chiaro, che sono molto difficoltosi da pulire perchè vivono nella sabbia.

Ingredienti:

-2 spicchi aglio

-Prezzemolo q.b
-1 kg di polipetti veraci
-500g pomodori pelati

-Una ventina di olive nere senza osso

-Vino bianco

-peperoncino

-Olio q.b.

-Sale q.b.

Preparazione:

1.Lavate per bene i polipetti ed asciugateli. L'ideale sarebbe cuocerli in un tegame di coccio.

2.Mettete nel tegame i polipetti, olive nere, olio, aglio, sale e peperoncino e facciamo soffriggere per una decina di minuti, sfumiamo con del vino bianco. Una volta asciugato il sughetto, aggiungiamo i pelati. Coprite il tegame con della carta stagnola e poi mettete il coperchio.

3.Questa operazione serve per non disperdere il magnifico odore dei polipetti. Cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti senza mai levare il coperchio.

4.Per girare il sugo scuotete ogni tanto il tegame. 10 minuti prima che il sugo si sia addensato, aggiungete abbondante prezzemolo tritato.

5.Si possono servire al piatto con sopra il sughetto, affiancandoli a dei crostini al forno. Altrimenti, con essi si può anche condire la pasta con il sugo e vi assicuro che il risultato sarà ottimo.